5 правил хранения копченого и соленого сала

Если с небольшими порциями вопросов не возникает, то при заготовке больших объемов нужно обращать внимание на некоторые нюансы. Вместо пакетов (в которых продукт может задохнуться) используйте льняную, хлопковую или холщовую ткань, герметичные контейнеры с крышкой, стеклянные банки. Если желаете продлить срок, отправляйте в морозилку, но не более чем на -18оС. В таких условиях сало лежит до года, на полке холодильника – 2–3 месяца.

Свежее сало без холодильного оборудования быстро пропадает – спустя всего несколько часов от былой свежести не остается и следа. Из-за этого независимо от вида обработки продукт отправляют в морозильную камеру или просто оставляют на полках холодильника – оба варианта допустимы. Для продления срока годности обращайте внимание на такие нюансы, как упаковка, температура воздуха, влажность среды, в которой находится продукт.

В чем хранить

Откажитесь от привычной идеи упаковывания сала в полиэтиленовые пакеты. Замените их (так же как и пищевую пленку) пергаментной бумагой, контейнером с крышкой или стеклянной банкой.

Храните сало в бумаге

Храните сало в бумаге

Подходит холщовая ткань, фольга. Эти материалы не позволят продукту задохнуться, как в случае с пакетами. Специалисты ориентируют на выбор стеклянной тары, но пластик тоже допустим.

Место

Хранить соленое и копченое сало можно на полках в холодильнике или в морозильной камере. Шпик в рассоле держите в герметичной стеклянной банке просто в холодильнике. Срок хранения – до полугода. После вскрытия емкости продукту требуется заморозка. Кусковое копченое оберните бумагой (каждый ломтик отдельно), сверху обмотайте пищевой пленкой – шпик пролежит в холодильной камере до 2 месяцев.

Для продления срока годности и облегчения нарезки продукт отправляют в морозилку, где он может лежать до года. Чтобы не возникало трудностей при доставании, предварительно нарежьте на удобные кусочки. Однако повторные заморозки/разморозки негативно скажутся на вкусе и структуре деликатеса, поэтому практикуйте порционное хранение.

Температура

Свежее сало без специального оборудования испортится через 6–8 часов, поэтому рекомендована его обработка солью и специями, копчение с последующим обеспечением низкого температурного режима. Независимо от способа, допустимая температура не должна превышать +5-7оС. Сильный мороз повлияет на вкусовые качества, поэтому, отправляя куски в морозилку, следите за тем, чтобы показатели не опускались ниже -18оС. В таких условиях сало может находиться там до года.

При заморозке следите что бы температура не опускалась ниже -18оС

При заморозке следите, чтобы температура не опускалась ниже -18оС

Повышенная влажность провоцирует появление плесени, грибка. Храня шпик на полке холодильника, не прячьте его под заднюю стенку. Соленое, обернутое пергаментом, в прохладном месте хранится не более 3-4 месяцев, в морозилке – 12 месяцев.

В зависимости от метода копчения существуют нюансы хранения:

  • сало горячей обработки имеет недолгий период годности – в холодильнике пролежит пару месяцев (при достаточно высоком уровне посола). Подкопченный кусок кладут и в морозилку, но помните, что из-за увеличения периода лежки меняются/пропадают вкусовые качества;
  • обработанное холодным способом можно держать и вне холодильного шкафа. В таком случае следите за температурным режимом – показатели не должны превышать отметки в +5оС. Кусок упакуйте в хлопчатобумажную материю и подвесьте в погребе или на чердаке с хорошей вентиляцией.

Допустимые сроки

Если местом хранения избрана морозильная камера, можете быть уверены, что на протяжении года сало можно смело употреблять в пищу. Не забудьте перед отправкой в хранилище разделить продукт на куски среднего размера и каждый обмотать тканью или бумагой (это предотвратит слипание ломтиков между собой и позволит без труда доставать нужное количество).

В холодильнике соленое сало храните не больше месяца, копченое – 2 месяца. В морозилке шпик после солевой обработки пролежит год, копченое такой же срок, но лучше не рисковать и не хранить последний дольше 8 месяцев.

Продуктовое соседство

Не располагайте шпик поблизости с деликатесами, имеющими яркий аромат. Иначе он быстро впитает любой резкий запах. В противном случае ароматный продукт должен быть спрятан в герметичную упаковку.

Шпик быстро впитывает сильные запахи

Шпик быстро впитывает сильные запахи

Заготавливая сало, многие боятся его пересолить. Переживания напрасны. Только этот уникальный продукт впитает столько соли, сколько ему необходимо. Смело «запечатывайте» каждую сторону перед тем, как отправить в холодильный шкаф – такой консервант только продлит срок хранения.

, 11 октября 2019.

Подпишись на канал Современное домоводство в Яндекс.Дзен

Сохраните и поделитесь информацией в соцсетях:

Рекомендуем прочитать