Как заточить керамический нож: устройства и способы

Керамические ножи затачиваются приспособлениями с алмазным напылением. Для этого подходят специальные ручные и электрические ножеточки, точильные камни, круг, станок. Чтобы довести лезвие до состояния бритвы и выправить неровности поверхности, используйте алмазную пасту (Ookami Gold, Dialux, ГОИ, Tormek, Flitz) или мусат. Ножи из керамики затачиваются в соответствии с заводским углом. Односторонние инструменты точите только с одной стороны, двусторонние – с двух под одним углом. Не используйте для заточки наждачку, роликовую ножеточку, водные, керамические, кварцевые камни.

Инструмент из керамики выглядит стильно и красиво. Нож ровно шинкует, не вязнет и не деформирует продукты. Нарезанные кусочки получаются ровными. Чтобы инструмент оставался в рабочем состоянии, необходима правильная заточка керамических ножей.

Свойства и особенности керамических ножей

Керамические ножи набирают популярность и всё чаще появляются на домашних кухнях. Инструмент действительно заслуживает внимания. Лезвие выполнено из износостойкого материала, имеет острую кромку, не подвержено коррозии и ржавчине, а главное – не требует частой заточки. Нож достаточно точить один-два раза в год при правильной эксплуатации.

Недостатки керамических ножей

Это довольно хрупкий инструмент, не приспособленный для рубки костей, мяса из морозилки, колки льда и других твёрдых продуктов.

При всей привлекательности керамика имеет существенный недостаток

Под сильным давлением нож быстро ломается. Поэтому не используйте его, как открывалку, и не гните лезвие. Не рекомендуется резать на стеклянных досках: от этого остриё быстро тупится.

Из минусов также отмечаются:

• небольшая длина из-за особенностей материала (не больше 18 см);
• появление въедающихся пятен от фруктов и овощей;
• наличие специального инструмента для заточки с «алмазами».

В целом, уход за керамикой более деликатный, чем за привычным металлическим инструментом.

Заточка по типу лезвия

Лезвия отличаются углом и стороной заточки. Европейские ножи затачиваются на 20° с двух сторон, азиатские – на 15° и меньше с одной стороны. Двусторонние инструменты считаются универсальными, так как могут использоваться правшами и левшами.

Односторонняя заточка

Если нож можно точить только с одной стороны, придерживайтесь этого правила.

При попытке заточить и вторую сторону лезвие, скорее всего, придёт в негодность

Затачивая односторонний инструмент, сначала сточите сторону, выступающую клином. При этом, на противоположной стороне образуется равномерный заусенец. Переверните изделие и сточите заусенец, не создавая угла.

Чтобы всё сделать правильно, приобретите устройство с функцией односторонней заточки.

Узнайте, как избавиться от запаха рыбы с посуды.

Заточка с обеих сторон

При двусторонней правке сначала обрабатывается одна сторона до образования заусенца, а затем вторая под таким же углом. Удобнее всего затачивать в двусторонней ножеточке: это значительно сокращает время работы.

Как наточить керамический нож: разные варианты

Любое приспособление для заточки керамического лезвия должно иметь алмазное напыление. Оно состоит из нескольких слоёв и изготавливается из композиционных материалов и наноалмазных частиц.

Ручная точилка

Чтобы легко точить в домашних условиях, приобретите ручную механическую точилку. Основные недостатки – приложение физических усилий и затраченное время.

Действует приспособление не хуже электрического аналога, но стоит меньше

Как использовать ручную ножеточку:

1. Поставьте приспособление на ровную поверхность.
2. Поместите лезвие в специально предназначенный паз.
3. Сделайте поступательные движения к себе и от себя несколько раз.

По ходу работы проверяйте лезвие, разрезая помидор или бумажный лист. Затачивая, старайтесь не давить на инструмент, двигайтесь без усилия. Из-за излишнего давления на кромке появится скол или выемка. Такой инструмент будет непригоден для использования.

Электроточилка

Это идеальное приспособление для заточки инструмента из керамики. Единственными недостатками прибора являются высокая стоимость и зависимость от электричества.

Электроточилка наточит режущую кромку под нужным углом, сэкономив время и силы. При выборе прибора обратите внимания, с каких сторон и под каким углом он затачивает. Старайтесь максимально сохранить заводскую заточку.

Чтобы наточить нож, закрепите его в правильном положении и выставьте нужный угол. Включите прибор и оставьте на пару минут. После этого инструментом можно пользоваться.

Брусок и круг

Можно ли заточить керамику о камень, как обычное лезвие? Да, сделать это можно, но нужно быть осторожным, чтобы кромка в процессе заточки не отломилась, а рабочая поверхность не треснула.

Не давите не изделие, держите твёрдой рукой, но без усилия

Как точить бруском:

1. Замочите камень в холодной воде примерно на полчаса.
2. Соберите лишнюю влагу бумажным полотенцем и поставьте перед собой на стол.
3. Поставьте лезвие с соблюдением заводского угла заточки.
4. Не меняя положения, ведите инструмент по камню кромкой вперёд.
5. Повторите несколько раз и проверьте лезвие.
6. Переверните и заточите со второй стороны, если нож двусторонний.

Чтобы наточить по всей длине, проводите лезвие от основания к кончику, делая дугообразную траекторию. При этом, следите за углом и наклоном. Смачивайте в процессе каменную поверхность. После правки на крупнозернистом камне проведите полировку на поверхности с зернистостью 6000.

Круг с «алмазами» должен крутиться на малых оборотах. Слишком быстро вращающийся диск повредит хрупкую кромку. Сначала лезвие обрабатывается крупным зерном, затем – мелким. При работе нож держится в одном положении, без отклонений в какую-либо сторону. Начинайте заточку с основания, постепенно перемещая к острию.

Чтобы правильно заточить керамический нож о камень или круг, нужно иметь опыт и сноровку. Если уверенности в своих силах нет, отнесите инструмент в мастерскую, где занимаются правкой керамики.

Электрический точильный станок

Условно различают три вида точила:

• бытовое;
• полупрофессиональное;
• профессиональное.

Нужна модель для ножей – существуют приборы для заточки свёрл, цепей, создания гравировки.

Для дома подойдёт бытовой станок небольшой мощности

Принцип действия станка такой же, как при правке на круге. Отличие в том, что лезвие можно закрепить под определённым углом, то есть не придётся удерживать инструмент в одном положении руками.

Алмазная паста

Этим методом можно лишь слегка подточить затупившийся инструмент. При этом, способ довольно трудозатратный. Для заточки понадобится кожаный ремень и паста:

1. Расправьте ремень на ровной поверхности.
2. Нанесите на него небольшое количество пасты.
3. Поставьте лезвие под необходимым углом.
4. Удерживая, ведите нож обухом вперёд.
5. Переверните и повторите для другой стороны.

Действуйте как при заточке на камне. Не давите, не делайте резких движений. Для заточки подходят пасты Ookami Gold, Dialux, ГОИ, Tormek, Flitz.

Мусат

Этот инструмент также не приспособлен для заточки тупого лезвия.

Мусат помогает довести инструмент до бритвенной остроты

Возьмите в одну руку мусат, в другую – нож. Удерживая мусат в одном положении на весу или перпендикулярно с упором в стол, проведите по нему лезвием, ведя кромку вперёд. Сначала мусатую поверхность касается пятка, затем середина и кончик.

Обтачивайте с одной или с двух сторон легко, без каких-либо усилий. Процедура занимает буквально пять секунд.

Как нельзя затачивать керамические ножи

Если нужно точить ножи из керамики дома, выбирайте приспособления с «алмазами». Водные, кварцевые, керамические камни, наждачная бумага, роликовая ножеточка не подойдут.

Рекомендуется не точить керамику без опыта и подходящих приспособлений самостоятельно. Отнесите инструмент мастерам, которые учтут особенности материала и угол кромки.

Больше информации смотрите в видео: